Il Ristorante Laite nasce all’interno di un edificio storico in legno di Sappada. Quando i proprietari decisero di acquistarlo, avevano un obiettivo chiaro: proseguire e far crescere la propria attività nella ristorazione, arrivata oggi a livelli molto elevati.
Fin dall’inizio, l’intento è stato quello di mantenere la tipicità e l’antichità dell’edificio, valorizzandone l’identità, e allo stesso tempo introdurre al suo interno qualcosa di completamente innovativo, capace di raggiungere una qualità molto alta. Da qui prende forma l’idea progettuale del ristorante Laite.

Strategia di conservazione selettiva

La vera sfida del progetto è stata riuscire a conservare il più possibile di ciò che esisteva. In un intervento di ristrutturazione è spesso più semplice togliere e ricostruire, piuttosto che operare una selezione attenta degli elementi da mantenere. In questo caso, il lavoro è stato proprio quello di scegliere con cura cosa potesse rimanere e cosa, invece, non fosse più compatibile, garantendo al tempo stesso la funzionalità richiesta oggi da un ristorante e da un edificio contemporaneo.

Nuovo assetto per l’uso attuale

Ne è derivato un intervento di ristrutturazione completa del fabbricato, che ha dato forma agli spazi del ristorante e alle funzioni necessarie al suo utilizzo. Il cuore del progetto è stato la selezione e la valorizzazione degli elementi caratteristici dell’edificio, trasformati nella base su cui costruire una nuova esperienza.
È da questo equilibrio tra conservazione e trasformazione che nasce ciò che oggi è il Ristorante Laite.